Lasaña de Berenjena y Espinacas: Una Receta para Todos

 

La lasaña de berenjena y espinacas es una deliciosa opción que puede adaptarse tanto para vegetarianos como para aquellos que prefieren incluir carne en su receta. Esta versatilidad la convierte en un plato ideal para reuniones familiares o con amigos, donde todos pueden disfrutar de una comida saludable y reconfortante. En este artículo, exploraremos una receta detallada que incluye opciones tanto veganas como con carne, destacando las propiedades nutritivas de sus ingredientes principales.

Ingredientes (para 6 porciones)

Para la versión vegana:

• 3 berenjenas grandes
  
  
• 500g de espinacas frescas
  
  
• 1 cebolla grande
  
  
• 3 dientes de ajo
  
  
• 400g de tomates triturados
  
  
• 250g de tofu firme o
  
  
• 100g de levadura nutricional
  
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
  
• Sal y pimienta al gusto
  
  
• Orégano y albahaca secos
  
  

Para la versión con carne:

• 300g de carne picada (ternera o cerdo)
  
  
• 1 cebolla grande
  
  
• 2 dientes de ajo
  
  
• 1 taza de vino tinto (opcional)
  
  
• 400g de tomates triturados
  
  
• 100g de queso ricotta (o queso vegano para opción vegana)
  
  
• 100g de queso parmesano rallado (o levadura nutricional para opción vegana)
  
  

Preparación

Paso 1: Preparar las berenjenas

1. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas finas longitudinalmente.
   
   
2. Salar las rodajas y dejar reposar 30 minutos para eliminar el amargor.
   
   
3. Enjuagar y secar las berenjenas.
   
   
4. Precalentar el horno a 200°C.
   
   
5. Pincelar las rodajas con aceite de oliva y hornear 15 minutos por cada lado.
   
   

Paso 2: Preparar la salsa de tomate para la versión con carne

1. Picar finamente la cebolla y el ajo.
   
   
2. Sofreír en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados.
   
   
3. Añadir la carne picada y cocinar hasta que esté dorada.
   
   
4. Agregar el vino tinto (si se utiliza) y dejar evaporar.
   
   
5. Añadir los tomates triturados, orégano y albahaca.
   
   
6. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
   
   

Paso 3: Preparar la salsa de tomate para la versión vegana

1. Picar finamente la cebolla y el ajo.
   
   
2. Sofreír en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados.
   
   
3. Añadir los tomates triturados, orégano y albahaca.
   
   
4. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
   
   

Paso 4: Preparar el relleno de espinacas

1. Lavar y picar las espinacas.
   
   
2. Saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que se marchiten.
   
   
3. Escurrir el exceso de agua.
   
   

Paso 5: Preparar la "bechamel" vegana

1. Desmenuzar el tofu firme en un procesador de alimentos.
   
   
2. Añadir la levadura nutricional, sal y pimienta.
   
   
3. Mezclar hasta obtener una textura cremosa.
   
   

Paso 6: Preparar el relleno de queso para la versión con carne

1. Mezclar el queso ricotta con sal y pimienta al gusto.
   
   

Paso 7: Montar la lasaña

Versión Vegana:

1. En una fuente para horno, colocar una capa de rodajas de berenjena.
   
   
2. Cubrir con una capa de espinacas salteadas.
   
   
3. Añadir una capa de salsa de tomate vegana.
   
   
4. Repetir el proceso hasta agotar los ingredientes.
   
   
5. Terminar con una capa de "bechamel" de tofu.
   
   

Versión con Carne:

1. En una fuente para horno, colocar una capa de rodajas de berenjena.
   
   
2. Cubrir con una capa de salsa de carne.
   
   
3. Añadir una capa de espinacas salteadas.
   
   
4. Cubrir con una capa de queso ricotta.
   
   
5. Repetir el proceso hasta agotar los ingredientes.
   
   
6. Terminar con una capa de queso parmesano rallado.
   
   

Paso 8: Hornear

1. Hornear a 180°C durante 30-35 minutos hasta que esté dorada por encima.
   
   
2. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
   
   

Propiedades Nutricionales

Berenjena

• Rica en fibra y baja en calorías
  
  
• Contiene antioxidantes como la nasunina
  
  
• Ayuda a controlar el colesterol y el azúcar en sangre
  
  

Espinacas

• Excelente fuente de vitaminas A, C y K
  
  
• Ricas en hierro y ácido fólico
  
  
• Contienen antioxidantes que protegen la vista
  
  

Tofu

• Alto contenido en proteínas vegetales
  
  
• Fuente de calcio y hierro
  
  
• Contiene isoflavonas beneficiosas para la salud ósea
  
  

Carne Picada

• Fuente de proteínas animales
  
  
• Contiene hierro y vitamina B12
  
  
• Aporta sabor y textura a la lasaña
  
  

Esta receta de lasaña de berenjena y espinacas es perfecta para satisfacer diferentes gustos y necesidades dietéticas. Ya sea que prefieras una opción vegana o con carne, esta lasaña es una excelente elección para disfrutar de una comida saludable y deliciosa.