¿Buscas un desayuno o merienda saludable, delicioso y fácil de preparar? ¡No busques más! Estas magdalenas de coco y arándanos son la respuesta perfecta. Olvídate de las magdalenas cargadas de azúcar refinada y grasas saturadas; esta receta utiliza ingredientes naturales y nutritivos para crear un capricho saludable que te encantará.
Ingredientes: (para aproximadamente 12 magdalenas)
1 ½ tazas de harina de avena integral (puedes usar harina de almendras o una mezcla para un sabor más intenso) (harina de avena)
½ taza de azúcar de coco o dátiles picados (para una opción sin azúcar refinada) (azúcar de coco/dátiles)
1 cucharadita de polvo para hornear (levadura)
½ cucharadita de bicarbonato de sodio (bicarbonato)
¼ cucharadita de sal marina (sal)
1 cucharadita de extracto de vainilla (vainilla)
1 taza de leche de almendras (o la leche vegetal de tu preferencia) (leche de almendras)
½ taza de aceite de coco derretido (o aceite de aguacate) (aceite de coco)
1 taza de coco rallado sin azúcar (coco rallado)
1 taza de arándanos frescos o congelados (sin azúcar añadida) (arándanos)
Instrucciones:
Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para magdalenas de 12 huecos, o utiliza cápsulas de papel.
Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, bate la harina de avena, el azúcar de coco (o los dátiles picados), el polvo para hornear, el bicarbonato, y la sal. Mezcla bien hasta que todo esté completamente integrado.
Mezclar los ingredientes húmedos: En un bol aparte, bate la leche de almendras, el aceite de coco derretido, y el extracto de vainilla.
Combinar: Agrega gradualmente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, mezclando suavemente con una espátula hasta que estén apenas combinados. No mezcles demasiado, ya que esto podría resultar en magdalenas duras.
Incorporar el coco y los arándanos: Incorpora el coco rallado y los arándanos, mezclando con cuidado hasta que se distribuyan uniformemente en la masa.
Llenar los moldes: Llena cada hueco del molde para magdalenas aproximadamente hasta ¾ de su capacidad.
Hornear: Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Enfriar: Deja que las magdalenas se enfríen en el molde durante unos 5 minutos antes de retirarlas y dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla.
Consejos y variaciones:
Para un toque extra de sabor, puedes añadir una pizca de canela o cardamomo a la masa.
Si usas dátiles picados en lugar de azúcar de coco, asegúrate de picarlos finamente para que se integren bien a la masa.
Si quieres magdalenas más húmedas, añade una cucharada adicional de leche de almendras.
Puedes decorar las magdalenas con un poco de coco rallado adicional o una llovizna de miel o sirope de arce puro. (Opcional)
Estas magdalenas se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3-4 días, o en el refrigerador hasta una semana.
Estas magdalenas de coco y arándanos son una opción deliciosa y nutritiva para cualquier momento del día.
¡Prueba la receta y déjanos un comentario contándonos qué tal te quedaron!
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